Café de spécialité
Huehuetepan

Carlos Cadena – Un héritage d’excellence enraciné dans les montagnes de Veracruz Cosautlán de Carvajal, Veracruz | Fincas Huehuetepan & Pocitos | Altitude : plus de 1300 m.

Les cafés de Carlos Cadena poussent dans la région montagneuse du centre de l’État de Veracruz, à plus de 1300 mètres d’altitude, sur la finca Huehuetepan — un nom d’origine nahuatl, Huehue-Tecpan, qui signifie « Palais des Anciens ».

Située dans la commune de Cosautlán de Carvajal, cette finca familiale est exploitée par la famille Valdivia depuis 1951. C’est en 1978 que Jesús Carlos Cadena Valdivia a commencé à y cultiver du café, d’abord avec une méthode lavée, ensuite naturelle, et aujourd’hui avec un procédé honey, atteignant une qualité constante reconnue à plusieurs reprises lors de la Tasse d’Excellence au Mexique.

Huehuetepan fut la première finca transmise par sa mère, María del Rosario Valdivia. Ce moment clé l’a inspiré à participer à des concours nationaux, en commençant par la première édition de la Tasse d’Excellence en 2012, où il s’est démarqué en obtenant la 6e place. Depuis, le nom de Carlos Cadena est régulièrement mentionné dans le monde du café de spécialité mexicain comme celui d’un producteur passionné, fidèle à son héritage mais tourné vers l’innovation. En 2025, il a confirmé sa maîtrise en remportant la 3e place dans la catégorie Processus Expérimentaux.

Aujourd’hui, Carlos gère deux fincas : Huehuetepan et Pocitos, et collabore étroitement avec une dizaine de producteurs de sa communauté. Il les accompagne lors des récoltes et partage avec eux son expertise. Pour lui, cette collaboration est essentielle : elle permet de renforcer la culture caféière locale et de construire une chaîne de valeur durable, profondément enracinée dans son territoire.